Кто автор фразы: Одному нравится арбуз, другому - свиной хрящик?

Автор этой фразы, которая уже стала афоризмом - Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин.

С января 1861 года Салтыков-Щедрин стал активно писать для русского литературного журнала 19 века, который впоследствии оказал огромное влияние на жизнь в России, на литературу и общественное движение. Для этого журнала Салтыков-Щедрин писал аж до 1884 года. В частности, в 1880-1881 годах написан очерк (сборник) "За рубежом", где впервые была опубликована эта фраза. Почитать и увидеть фразу можно здесь

Кстати, в четвёртой главе сборника "За рубежом" Салтыков-Щедрин рассказал, насколько сильно его увлекала литература, упоминал про своих кумиров: Жорж Санд, Гюго и Бальзака.