Почему холодная еда переваривается быстрее?

Смотря что, Вы подразумеваете под "холодной едой". Салаты и овощные нарезки в любом случае будут перевариваться быстрее чем мясо. А, вот - холодное мясо, вряд -ли быстрее переварится чем горячее т.к. потребуется дополнительная потеря энергии для доведения холодного мяса до температуры тела.