Зачем в колбасу добавляют свиную шкурку? Что она даёт?

Класть в колбасу одно мясо, слишком накладно для производителя. Сердце это для гурманов, цену вообще не объедешь Крахмала и подобных заменителей, тоже особо много не положишь. Колбаса получится картонная. Вот и добавляют в колбасный фарш шкуру, уши и хвосты, чтобы увеличить объем конечной продукции. Вроде как натуральный продукт.