Какой язык программирования востребован?

Вы не уточнили - где, кем и когда?

Каждый язык программирования разрабатывают под определённые задачи, а зачастую и под архитектуры аппаратных комплексов. Наиболее востребованным возможно считать либо какой-то классический, годами используемый, язык, либо быстро развивающийся и хорошо финансируемый - под новые платформы и новые задачи.