Чем отличаются копченая и полукопченая колбаса? Какая лучше? Почему?

Все копченые колбасы делятся на сырокопченые, полукопченые и варено-копченые. Разница между этими видами колбас заключается в процессе приготовления.

Сырокопченая колбаса-это сырое мясо высшего сорта со специями, которое длительное время коптили на дыму при низких температурах(холодно­е копчение). Срок годности сырокопченой колбасы самый длительный и составляет от 30 суток в нарезке и до 180 суток в цельной упаковке. Сыровяленная колбаса "Салями" имеет срок годности до 6 месяцев с момента производства. Всю копченую колбасу хранят в морозильной камере холодильника. Примером вкусных сырокопченых колбас являются "Рублевская", "Зернистая".

Полукопченая колбаса подвергалась жарке и варке перед копчением.(горячее копчение) Полукопченая колбаса имеет очень выраженный вкус и запах.Срок годности от 10 суток до 60 суток в вакуумной упаковке.("Сервелат"­,"Краковская","Охотни­чьи колбаски")

Варено-копченую колбасу сначала коптят, потом варят, а в конце опять коптят(горячее копчение). Данная колбаса более мягкая по консистенции, чем вышеперечисленные. Срок годности от 10 суток до 60 суток в вакуумной упаковке.("Московска­я",""Ветчинная")