Почему банки не кредитуют ИП?

Кредитуют.

И это большой плюс с их точки зрения наличие ИП, т.е. своего дела, а если ещё и отчисления в налоговую все по-белому, обороты хорошие и пр - кредит выдадут охотно.

Собственно, банк интересует одно - % и риск невозврата. ИП не ИП - вообще не суть.