Телячья грудина фаршированная, какой рецепт?

Для приготовления понадобятся одна морковка, один килограм телячьей грудины, двести грамов фарша телячьего, два яйца, одна луковка, сто грамм зачерствевшего белого хлеба, один стебелёк сельдерея, двадцать грамм натёртого твёрдого сыра, сливочное маслице, сто пятьдесят миллилитров вина "Марсала", сто двадцать миллилитров оливкового масла, каперсы, поваренная соль, чёрный намолотый перец, щепоточка натёртого мускатного ореха, свиной фарш.

Для начала срежем корки у белого хлеба, наломаем его на куски, положим в мисочку и вольём пятьдесят миллилитров вина. Растопим в сковородке сливочное масло и прижарим телячий и свиной фарш. Через десять минут переложим фарш в миску, добавим вымоченный в вине хлеб и перемешаем.

В эту смесь разобьём яйца, насыпем натёртый сыр, каперсы, соль, перец, мускатный орех и перемешаем до однородного состояния.

В телячьей грудине сделаем глубокий разрез, плотненько набьём его начинкой и зашьём кулинарной нитью.

Морковь и сельдерей почистим и нарежем на брусочки. Лук нарежем на перья. Овощи прижарим на разогретой сковородке с оливковым маслом, непрестанно перемешивая примерно две минуты. На овощи положим нафаршированную телятину и готовим пятнадцать минут. При этом не забываем переворачивать. Спрыснем мясо остатками вина и дадим десять минут для выпаривания. Потом закроем сковородку и готовим пятьдесят минут на мелком огне. При этом поливаем образующимся соком. Приготовленному мясу дадим остыть, завернём в фольгу и отправим в холодильник. Приятного аппетита!