Почему нельзя изменить приоритет в диспетчере задач?

Странные вы вопросы задаете, однако! Так и хочется ответить - а зачем менять приоритет задачам (процессам)? Вряд ли вы что-то выиграете, скорее всего нарушите работу системы и получите "синий экран смерти"...

Но если уж "руки чешутся", то ничто вам не мешает менять приоритеты задач (процессов) при условии, что в системе у вас права администратора. По шагам это расписывать тут довольно нудная задача, потому просто отошлю вас к статье, там все "разжёвано и в рот положено".

Еще раз хочу предостеречь - в Windows (если ваши познания ниже, чем у Евгения Касперского) лучше не экспериментировать, для этого есть Linux-ы.