Почему у прокисшего молока горький вкус?

Дело в том, что молоко для продления срока хранения пастеризуется или стерилизуется. То есть в нем убиваются все те бактерии что его сквашивают. Вот оно и не киснет. Но как и любой органический продукт, через некоторое время оно начинает портиться. Попросту гнить. Отсюда и горечь.