Как обшить откос пластиком, если расстояние между ним и окном узкое?

В вашем случае пластиковая панель действительно не влезет. Могу посоветовать вам оклеить оштукатуренные откосы стеклохолстом (плотность 50 г/м), он придаст поверхности жесткость "на разрыв". Клеить его лучше на неразбавленный клей ПВА и после просыхания (24 часа) покрыть ещё одним слоем клея. На счет краски скажу, что сейчас есть очень много вариантов покрытий, которые не боятся влаги и загрязнений( легко моются), на крайний случай можно взять фасадную краску.

Такой вид отделки даже лучше, ведь эти материалы, в отличие от пластика, при нагревании не выделяют вредных веществ. К стати, панель тоже желтеет со временем.