Что значит код в обозначении муки (например, М 55-23)? Какая мука лучше?

Обозначение муки М75-32 обозначает,что эта мука общего назначения, чаще всего из неё делают хлеб.Буква М обозначает, что мука сделана из мягких сортов пшеницы. Буквы МК обозначают что она ещё и крупного помола. Первый две цифры обозначают зольность муки, то есть количество минеральных веществ находящихся в зародыше зерна и его оболочке. Чем ниже число, тем больше очищена мука.

Второе число обозначает количество клейковины,качество комплекса белковых веществ. Чем больше число, тем больше клейковины и соответственно качество хлеба.