Антрекот приготовляется из говядины-из тонкого или толстого края(расположены вдоль позвоночника животного или вырезки(внутрепоясничная мышца-в одной туше вырезки примерно 3-6кг) .Вы, хотя бы представляете,какие "косточки"у говядины.У свинины аналогичная часть называется корейка.Вот из свинной корейки можно приготовить -только называться это блюдо будет "свинная отбивная на кости" или "свинная котлета на кости".Антрекот-Берётся необходимая часть говядины,отрезается ПОПЕРЁК волокон необходимая порция,затем на доске отбивным молотком(тяпкой,либо что есть под рукой)отбивается для размягчения волокон.Затем СЛЕГКА запанировать(обмакнуть)в муке,персоль и обжарка.Если из вырезки,то и отбивать не обязательно-надавили ладонью и достаточно.Можно взять и заднюю часть говядины,как следует отбить,но чтобы поджарить до готовности(достаточной мягкости)-антрекот получится не таким сочным.
