Как правильно варить и чистить куриные яйца?

Лично я - следующим образом.

Погружаю яйца в воду "с головой" - чтобы они не выглядывали "макушками". Бросаю в кастрюлю 1/5 столовой ложки соли (это (хотя механизм мне лично не известен) предотвращает излияние белка, если какое-то из яиц треснет), ставлю ее на огонь, довожу до кипения, после чего минимизую огонь (чтоб только булькало) и оставляю на 7-8 минут. Далее сливаю кипяток и тут же заливаю из-под крана холодной водой. Оставляю на несколько часов (чтобы хорошо чистились).

Вот, собственно, и весь секрет.