Что собой представляет бульон «по французскому рецепту»?

Во французской кухне превалировали осветлённые бульоны. Они дали названия ряду бульонов в кухне других европейских государств. Позднее таким же названием окрестили насыщенные мясные и овощные бульоны, насыщенность коих достигается за счёт длительного вываривания. В идеале из бульона должно вывариться двадцать пять, тридцать процентов жидкости от общего объёма. На французский манер такие бульоны называются консоме. Ответ - консоме.