Кальмар переварился в воде. Как убрать жесткость во вкусе?

К сожалению уже никак. На будущее: кальмар, предварительно очищенный от пленки, кидают в кипящую подсоленную воду ещё раз доводят до кипения и сразу снимают. Тогда он будет нежным и мягким. Ещё можно добавить при варке кусочек лимона для аромата.