Как сделать дижойскую горчицу?

ДижоНская горчица.

Строго говоря, это название соуса, который одинаково хорош как к мясу и рыбе, так и к овощным блюдам и салатам.

Одна хорошая знакомая привезла, после отдыха у родственников в Провансе, рецепт.

Состав:

• по 2 столовых ложки горчичных зёрен (светлых и коричневых);
• 200 мл столового белого вина;
• 10 г оливкового масла;
• 100 г репчатого лука;
• 4 г соли;
• Столовая ложка меда;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько капель Табаско (по вкусу).

Чеснок пропустить через пресс, лук натереть на мелкой тёрке, залить вином;

Смесь поместить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.

После закипания варить на слабом огне 8 минут;

Остудить смесь. Сцедить, чтобы избавиться от кусочков чеснока и лука.

Смешать с зёрнами горчицы, измельченными в ступке.

Взбить блендером.

Добавить масло и соль.

Снова довести до кипения и томить, на малом огне, до загустения массы;

Влить соус Тобаско и мёд. Перемешать, варить ещё 4 минуты на медленном огне, до загустения,

постоянно помешивая.

Готовый соус должен иметь густую, сливочную консистенцию.

Хранить в холодильнике, не более 2-х месяцев, в стеклянной посуде.