Почему некоторые люди говорят не советую, вместо не нужно?

Если Вы взрослый человек, то было бы неразумным указывать, что Вам делать. Окончательный выбор должен быть только за Вами. Поэтому правильно именно "не советовать", то есть предоставлять Вам право поступать так, как считаете нужным с учетом этой рекомендации.

Кроме того, если категорически заявлять "не нужно", например, при устройстве на работу, то это означает - брать на себя ответственность за последствия такого запрета. А зачем человеку отвечать за другого взрослого человека? Пусть сам за себя отвечает.

Только маленькому ребенку можно запрещать с помощью слов: "не нужно", "не бери", "не трогай" и т.д.