Какую информацию о подписчиках видит владелец канала ютуб?

Автор канала видит лишь название канала подписчика и число его подписчиков, да и то, всё это видно только если подписавшийся открывает доступ другим людям к своим данным.

Нынче вы, как владелец канала можете посмотреть сотню последних подписчиков недавно подписавшихся (до 28 дней).

Для личных сообщений можете посмотреть вкладку "О канале" там иногда авторы каналов оставляют мейлы, адреса почты для контактов. Иначе пишите что-то в комментариях с просьбой к автору связаться или в недавно появившейся вкладке "Сообщество" в комментариях к постам.

Можете провернуть попробовать такой фокус - написать сообщение в комментариях и снабдить своё сообщение ссылкой на ролик ютуб - тогда комментарий попадёт автору на проверку перед публикацией - получится нечто вроде личного сообщения которое видит только автор канала, но есть опасность, что автор канала просто удалит все сообщения находящиеся на проверке как спам.