Рыба в тесте. Какая рыба и какое тесто предпочтительнее?

Я готовить не люблю, готовлю только серьёзные мужские блюда, которые женщинам доверять нельзя, такие, как строганина, Хе, Барбекю, шашлык. Рыбу в тесте, или рыбный пирог всегда готовила тёща, а лучше всех - бабуля - её мать. Я ловил и привозил рыбу всех видов, в том числе - осетровых, лососёвых. Из всех женщины делали пирог, он был - на ура. Но лучше всего пирог получался из амурского чёрного леща. Какой-то у него был особый и стойкий аромат. На втором месте шёл сиг, иногда они делали рыбу в смеси - сиг и лещ, когда они попадались вместе, сиг приходил только с началом зимы и уходил весной, со сходом льда. К сожалению, не знаю их рецепта, но, как только я привозил чёрного леща, а это было довольно часто, в Амуре его очень много, женщины сразу начинали готовить тесто, а к вечеру уже гостей был полон дом - у тёщи 3 сестры и один брас с семьями, и все со своей бутылкой. Пирог был - тёщин эксклюзив. Насколько я знаю, тесто она готовила дрожжевое, что-то туда добавляла. Жена уже такой пирог не готовит, хотя рыбу я по-прежнему привожу в достатке. Это моё личное мнение.