Чем можно заменить котлету в гамбургере?

Да чем угодно.Вариантов существует много, только это будет не гамбургер, а скорее закрытый бутерброд, поскольку мясная котлета, как таковая отсутствует.

• можно приготовить овощную котлету (свекольную, морковную,капустную,­картофельную):
• поджарить в кляре филе рыбы (любой);
• положить копченую/вареную/жар­еную куриную грудку;
• слегка обжарить адыгейский сыр;
• обжарить докторскую колбасу (можно обжарить в кляре);
• обжарить рыбные палочки или наггетсы:
• добавить яичницу (глазунью).