Как правильно рассчитать алкоголь и закуски на одного гостя на Новый год?

Я всегда боюсь опростоволосится, и потому скорее страхуюсь, чем недостаточно заказываю еды и выпивки (алкоголя, воды и соков).

Обычно заказываю по салату на человека (200-300 г), мясной нарезки тарелку на троих (300 г), селедки - одна порция на двоих (200 г), всем по сыру-пане (150 г), розетку маслин на 3 человек (200 г), запеченую рыбу или мясо на каждого, гарнир по желанию. При этом маринованные огурцы-помидоры и свежие помидоры-огурцы-пере­ц свои.

С алкоголем легче. Обычная моя компания пьет шампанское и вино. Поэтому заказываю или договариваюсь о приносе своего, при наборе еды на определенную сумму это обычно разрешают.

Десерты, чай-кофе заказываю по мере необходимости.