Как в Guttenberg для Wordpress вставить тег more (разделить статью)?

Гутенберг ещё очень сырой и недоработанный. Лучше установите классический редактор, он автоматически отключит гутенберг и включит классический. В поиске плагинов введите Classic Editor.

Если всё-таки хотите пользоваться Гутенбергом тег находится в секции "Элементы разметки". Скрин прикрепляю.