Как применить просроченный агар-агар?

Если он не имеет каких-то явных признаков порчи - необычный/неприятный запах, вкус или цвет, плесень или что-то такое - использовать по прямому назначению и не париться. Тем более если хранился запакованным и в нормальных условиях. Сроки годности имеют значение для скоропортящихся продуктов. Для продуктов длительного хранения они легко растягиваются.