Почему в общепите пользуются микроволновками? Как раньше общепит обходился?

В советском общепите, а во многих поедальных заведениях и сейчас, для поддержания в течение длительного времени нужной температуры в готовом блюде использовалось устройство, называемое мармит. Это большой металлический стол с емкостями для разных блюд. Емкости подогревались электричеством. Так что микроволновок не требовалось, мармиты позволяли мгновенно накормить клиента горячим блюдом.