Какие блюда можно приготовить из дикого хрена катрана?

В мире существует 37 видов катрана. В России произрастает 7 видов.

Катран и хрен деревенский – оба являются представителями семейства крестоцветных. Между ними очень много сходства, но есть и различия.

Катран не так сильно "засоряет" огород, как хрен.

Корень катрана менее ветвиств, чем корень хрена, и легко выкапывается.

Корень катрана на вкус менее остр, но более сочен.

Молодые листочки и черешки катрана используют помимо консервации, как и листья хрена, ещё и в свежем виде, а также в горячих блюдах.

Честно скажу, что катран у меня в огороде пока не растёт. Но если когда-нибудь удастся вырастить его, то сначала займусь его молоденькими листочками.

• Само собой разумеется, что листья катрана* обязательно будут использованы **при консервировании огурчиков/помидорчик­ов.

Можно попробовать листочки катрана вместе с черешками замариновать или заквасить со стрелками и листьями чеснока.

• Молоденькие листочки пойдут также в овощные салаты из свежих овощей.

• Попробую также черешки листочков катрана потушить вместе с черешками черешкового сельдерея на сливочном масле (соль по вкусу) в качестве самостоятельного гарнира или же как дополнение к отварной картошечке или картофельному пюре.

• Потушу молоденькие листочки катрана (вместе с черешками) со свежей капустой.

• Начинка для пирогов: листья катрана + капуста + грибы отваренные – всё вместе слегка пожарить/потушить и смешать с жареным луком. Грибы можно попробовать заменить отварным яйцом, добавив его уже в потушеные овощи. Ещё вместо грибов можно добавить колбаски – на любителя.

• Можно попробовать приготовить голубцы с мясным или овощным фаршем, заменив капустные листья катрановыми. (Кстати, голубцы готовят и с листьями хрена).

• И, конечно же, листочки катрана будут присутствовать у меня в щах/борщах.

Вот примерно так я и буду "знакомиться" с листочками катрана. Выяснив вкусовой характер этой культуры, можно будет наиболее полно использовать её в кулинарии.

Что же касается корня катрана, то из него готовим всё то, что готовиться из хрена, смело его заменяя.

Например:

• На бутерброды: смесь мелко натёртого корня катрана с размягчённым солёным сливочным маслом.

• На бутерброды и для гарнира к колбаске: смесь мелко тёртого корня катрана, сметаны и мелко нарезанного крутого яйца. Сахар, соль, уксус по вкусу и по желанию.

• Соус из катрана: ломтик хлеба (замочить в воде, отжать) смешать с тёртыми катраном и яблоком, разбавляя кефиром до нужной консистенции. Соль, сахар, уксус по вкусу и по желанию.

Поливаем соусом, например, свареные вкрутую и разрезаные вдоль пополам яйца. Рядом можно положить отварную картошечку, посыпаную тёртым сыром.

Также под эти соусом можно подать отварную фасоль.

• Салат: мелко натёртый корень катрана перемешать с сахаром (1 ч. л. на 100 гр. катрана) и оставить на час; затем смешать с рублеными варёными яйцами и зеленью укропа, петрушки, зелёным луком; залить сметаной, посолить, перемешать.

• Салат: отвареные в кожуре картофель и свёклу почистить, порезать кубиками, прибавить тёртый катран; соль, ч. перец, уксус по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать, пусть постоит 1-2 часа.

• К холодным блюдам из мяса/рыбы, заливному: тёртый катран смешаный с майонезом.

• Соус к горячим мясу/рыбе: по 4 ст. л. тёртого катрана и молотых сухарей добавить в растёртое с мукой (1/2 ст. л.) сливочное масло (2 ст. л.); добавить воду, соль и уксус по вкусу, прокипятить.

• Приправы к мясу, птице: 1) перемешать тёртые яблоки с тёртым катраном; 2) тёртый катран перемешать со взбитыми сливками.

• Напиток: смешать в миксере тёртый катран (4 ст. л.), яблочный сок (0,5 л.), стакан сметаны, сок 1/2 лимона, соль/сахар.

• Также корень катрана, я думаю, можно использовать также, как и хрен, для приготовления овощной заправки-зажарки в суп. Т. е. заготовленный хрен с осени (порезан мелкой соломкой и заморожен) добавляется в суповую зажарку вместе с другими овощами-корнеплодами (морковью, петрушкой, сельдереем, свёклой, луком и т. д.). При этом хрен теряет свою остроту. С катраном будет не хуже.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя в рецепты свои "секретные" ингредиенты и создавая свои "фирменные" блюда.

Теперь о консервированных заготовках:

• Приправа из корня катрана:

Тёртый катран (или пропущенный через мясорубку) перемешивают с маринадной заливкой, раскладывают в банки и укупоривают. Стерилизация не требуется.

Для маринада на 1 кг. катрана берут:

40 г. соли, 80 г. сахара, 800 г. воды 40 г. 80% уксусн. эссенции;

или

20 г. соли, 40 г. сахара, 500 г. воды, по 0,5 г. корицы и гвоздики, 20 г. 80% уксусн. эссенции;

или

40 г. соли, 80 г. сахара, 500 г. свекольного сока, 30 г. 80% уксусн. эссенции.

Соль, сахар растворить в воде (свек. соке), довести до кипения, добавить специии (если нужно), накрыть, охладить до 50°, добавить уксусн. эссенцию и настаивать сутки. После этого профильтровать через марлю и перемешать с тёртым катраном.

Используем как самостоятельную приправу или для бутербродных смесей, соусов, салатов, суповой заправки, (предварительно слить маринад).

• Салат из корня катрана с морковью и яблоками:

Натереть на крупной тёрке катран, морковь и кислые яблоки; уложить плотно в банки, залить горячим рассолом. Прикрыть крышками, стерилизовать пол-литровые – 10-12 мин., литровые – 15 мин. Закатать, охладить.

Рассол: на 1 л воды 2-3 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара.

Перед употреблением рассол слить, добавить сметану.

• Приправа из томатов с катраном (аналог "хренодёра", "хреновины"):

Томаты, чеснок и катран пропускаем через мясорубку (катран можно на тёрке натереть), добавляем соль, сахар, раст. масло, перемешиваем; раскладываем в баночки, закрываем крышечками, храним в прохладном месте.

На 1 кг. спелых томатов: 300 г. чеснока, 200 г. катрана, 100 г. раст. масла, 100 г. сахара, 15 г. соли.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим