Крем Шалотт - как правильно приготовить?

Это очень вкусный крем, я приготавливаю его следующим образом (имея в виду, что готовлю торт с коржами из белков). Делала в минувшую пятницу.

Взбиваются желтки с сахаром. На 8 желтков беру 1,5 стакана сахара. У меня хрустальный, миллилитров 200, наверное. Растираются желтки добела, вилкой, чтобы растворился сахар. Затем выливается эта масса в молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Кипение, я подразумеваю, что в кастрюле как бы пузыри появятся в массе, далее снять с огня. Я протираю через ситечко, добавляю ванилин и оставляю охлаждаться на воздухе, у открытого окна, накрыв посудину полотенцем.

В это время в миске разрезанное на кусочки настоящее сливочное масло размягчается, затем начинаю сбивать его, тоже вилкой, оно становится пушистой массой, в эту массу по ложке добавляю охлаждённый крем, непрерывно взбивая.

Когда весь крем готов - добавляю в него десертную ложку коньяка, перемешиваю. Готово...

Это - классический вариант, для пирожных "наполеон" достаточно сварить на воде сахарный сироп и взбить масло с ним...