Почему в фильмах танки стреляют друг в друга разрывными снарядами (см)?

В художественных фильмах "не так", поскольку во-первых это не документальное, а художественное произведение, здесь могут быть отступления от действительности..

Ну а во-вторых многое зависит от бюджета фильма и работы технических консультантов..

Например не осталось практически немецких и советских танков начала войны, тех ПЭ-Зэт 2, 3, да и для того, чтобы зритель узнавал в фильмах немцы непременно на танках "Тигр", которые обычно создавались обшивая фанеркой какой-будь послевоенный советский танк, с советской стороны непременно Т 34-85, хотя они появились только в 1944 году..

Немецкие пехотинцы непременно имеют все поголовно "шмайссер" (МП-38), хотя основное оружие у них было винтовка "Маузер 98"..

Эсэсовцы непременно в чёрной форме, хотя к началу войны они таковой не имели и тот же Штирлиц щеголяет именно в чёрной в 1945 году:/..

Всё это можно назвать творческим виденьем режиссёра..

Ну а насчёт "неправдоподобности" взрывов противотанковых снарядов: для уменьшения бюджета танк стреляет холостым, а потом показывают взрыв скрытого в земле взрывпакета..

А насчёт утверждения "бронебойный снаряд - это болванка", это не совсем так, немцы во время войны разработали кумулятивный снаряд, который пробивает направленной взрывной струёй, фактически прожигая броню, именно на этом принципе и основано пробивающее действие брони фауст-патрона, также как и основанные на глубокой переработке фауст-ружья советские противотанковые гранатомёты типа РПГ..