Почему в USB 3.0 скорость записи прыгает на флэшке?

Поправить невозможно.

Интерфейс ЮСБ 3 - это только потенциальный потолок. Фактически скорости передачи ограничены протоколами передачи данных, драйверами и архитектурой остального железа.

Объявленную номинальную скорость вы получите, только когда созреет ЮСБ4, это случится, когда все потребительское ПО и железо обгонит по своим потенциальным скоротным возможностям ЮСБ3, как это случилось в свое время с ЮСБ1 и 2.

Раньше не ждите объявленных стабильных скоростей передачи данных. Пока просто порадуйтесь, что этот интерфейс слегка быстрее предыдущего.

ЮСБ 3 значит, что полностью(!) используется потенциал ЮСБ2 и чуть быстрее. Если удается получить хотя бы «2.4», это успех.