Обычно я никогда при варке пельменей не закрываю крышку,потому что когда пельмени уже достигают почти последних минут варки они всплывают и таким образом крышка может провоцировать образование пены,которая пойдет верхом и уложится как раз на газовую плиту.И что самое опасное - может банально загасить газ.А это уже совсем не то,чего вы добиваетесь.Но,когда пельмени всплыли,это не говорит о том,что они уже готовы,их необходимо пробовать.Все зависит от производителя.Который делает тесто либо тонким,тогда готовность пельменей будет гораздо быстрей,либо напротив - тонким - тогда готовность наступит быстрей.И самое важное найти тот точный момент,когда уже вы будете их пробовать,чтоб они не разварились.Когда тесто рвется и выпускает наружу мясную начинку - вид скажем теряется и конечно же это минус умению.Все это важно знать,если вы хотите научиться готовить пельмени так,чтоб их захотелось есть.Что касается того,когда загружать их в воду кастрюли,то конечно же в кипящую воду и уже подсоленную по вашему вкусу.Если все это будет соблюдено,то вкусные пельмени - вам обеспечены.Ну,а какими "смазками" их украсить дело чисто ваше.
