Как приготовить помещичий
В оригинальном рецепте "Помещичьего" пирога тесто дрожжевое. Но хотелось сделать пирог быстро, да ещё, чтобы было много сочной начинки и мало теста, но чтобы оно было нежным. Рецепт теста взят с "заливных" пирогов. Майонез "Провансаль" — 3 ст. л.
• Мука (с горкой) — 3 ст. л.
• Крахмал — 3 ч. л.
• Соль (1/2 ч. ложки) — 3 г
• Разрыхлитель теста (1/2 ч. ложки) — 3 г
• Водка — 3 ч. л.
• Яйцо — 3 шт
• Сметана — 3 ст. л.
Начинка
• Грибы (лесные) — 200 г
• Яйцо — 2 шт
• Сливки (10%) — 50 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук зеленый
• Сыр твердый — 100 г
• Укроп
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый)
• Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление
Сначала готовим начинку для пирога, потому что тесто готовится очень быстро. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем до прозрачности на сковороде на растительном масле (2 ст. ложки).
К луку добавляем грибы. У меня отваренные опята, собранные собственноручно. Мелкие грибы оставляем целыми, крупные режем произвольно. Жарим грибы до румяной корочки, солим, перчим.
Готовим омлет. Для этого взбиваем яйца со сливками и солью. Жарим омлет на растительном масле (1 ст. ложка).
К жареным грибам добавляем нарезанный омлет.
Зелёный лук режем мелко и перетираем с солью (не пересолите), добавляем к грибам и омлету.
Добавляем мелко нарезанный укроп. Перемешиваем начинку.
Готовим тесто. Рецепт запомнить очень легко, все ингредиенты по "3". Яйца взбиваем с солью миксером.
Берём майонез "Провансаль"
Добавляем к яйцам майонез и сметану и ещё раз взбиваем.
Добавляем водку. Введенная в состав теста водка выполняет роль разрыхлителя. Изделия из такого теста получаются нежнее и остаются свежими гораздо дольше. Кладём муку, крахмал и разрыхлитель, всё перемешиваем. Тесто должно быть по густоте, как на оладьи.
Берём форму для выпечки, у меня силиконовая, выливаем тесто.
Сверху кладём тёплую начинку.
Посыпаем натёртым твёрдым сыром. Ставим в нагретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут. Сыр должен хорошо зарумяниться.
Готовый пирог достаём из формы. Он вкусен как горячий, так и холодный. Приятного аппетита!
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим