Как приготовить начинку из картошки с грибами для пирожков?

Картофельно-грибная начинка готовится достаточно просто, у меня в запасе есть 2 варианта приготовления и оба мне нравятся.

Грибы я использую - вешенки или шампиньоны в свежем виде. Лук добавляю обязательно - с ним всегда вкуснее.

1 вариант - приготовить обычное картофельное пюре и отдельно пожарить на растительном масле мелко порезанные грибы, при желании к грибам добавить лук. Жарятся грибы на среднем огне минут 15, сковородку лучше накрывать крышкой, что бы грибы оставались сочными и мягкими. Специи добавлять в грибы, а потом готовые грибы добавить в пюре и перемешать. Начинка готова.

2 вариант- грибы жарятся так же , можно жарить на постном масле или на сливочном, с луком или без. Картошка отваривается, смешивается с грибами и все пропускается через мясорубку. Начинка для пирогов, вареников или блинов готова.