Майонез это молочный продукт или кисломолочный или еще какой?

Странно и не логично относить к молочным или кисломолочным продуктам блюдо в котором изначально нет и капли молока ,хотя в промышленном производстве используют сухое молоко и яичный порошок.

По определению майонез -это холодный соус, соус же в свою очередь - жидкая подливка к основному блюду и\или гарниру вот в эту категорию спокойно относите как домашний , так и магазинный майонез , для приготовления которого необходимо только растительное масло и яйцо(можно даже без соли и уксуса, но это не очень вкусный вариант), а уж какие приправы можно добавлять в майонез - это полностью на усмотрение кулинара, который может воспользоваться проверенными столетиями рецептами типа sauce hollandaise (соус олланде́з) и salsa mahonesa (маонский соус) и прочая или проявить собственную фантазию и здравый смысл в подборе ингредиентов.