Почему употреблять постное масло не вредно, а майонез вреден?

Вы когда нибудь пробовали сделать майонез самостоятельно ? Я пробовал, домашние яйца подсолнечное масло как рафинированное так и не рафинированное, уксус и лимонная кислота, сахар, соль,крахмал, горчица и иногда вода смешивались и по рецепту и наугад десятки если не сотни раз... Ничего даже отдаленно похожего на провансаль ни разу не получилось и даже то что получалось лучше всего, не хранилось дольше двух-трех суток, так как масло выпадало в осадок и по вкусу было не айс, разве что в составе салатов. Поэтому я убежден что во первых там нет подсолнечного масла (может быть малая часть какая то) а во вторых в том что мы знаем как майонез намного больше, всяких улучшателей вкуса, консервантов и разных Е405 чем пишут на упаковке. А так как его некоторые люди употребляют просто густо намазав на хлеб то даже если бы он состоял из натурального масла и яиц то был бы вреден из-за большого количества растительных жиров.