Как хранить свинину, если нет морозильной камеры?

В деревнях густо солили и держали в холодной кладовке. Потом блюдо можно не солить. Мясо никогда не тухло. Холодильников никаких небыло. Молоко сластили, оно не скисало.

Ну а самое долгое хранение обеспечивает копчение.