Почему нельзя долго хранить вишнёвое варенье с косточками?

Косточки содержат синильную кислоту, она, как известно, является ядом. Хотя мы косточки не едим, но, тем не менее, при хранении синильная кислота постепенно из косточки распространяется на само варенье. Поэтому не рекомендуется хранить вишневое варенье больше года. Да и зачем его хранить больше, ведь через год будет новый урожай.