Почему хочется делать что-то, когда нельзя?

Потому что психология человека заточена под нарушение запретов и выход за рамки ограничений. Чужой бутерброд всегда вкуснее, чужая жена всегда сексуальнее, чужая работа всегда лучше. Если человеку что-то запрещается, он подсознательно начинает этого желать. Так устроен мозг.