Каким образом защищены обладатели крупных выигрышей?

Да в том-то и дело, что никак не защищены.

То есть, счастливчик, который выиграл большую сумму должен включать собственную голову и защищать себя сам.

Есть такой сериал, который называется "Телохранитель".

Одна из серий рассказывает о скромной девушке из провинции, которая выиграла очень большую сумму.

На неё открыли охоту сразу несколько преступных группировок, несмотря на то, что она никому ничего не рассказывала.

По сюжету за нею из Москвы поехали телохранители, которых наняли телевизионщики.

Вот телохранители её и спасли.

Насчёт того, что выигравших охраняет государство специально - нет сведений.