Почему, в январе 2019 в России подорожала курица, на 20%?

Потому, что курятина самое дешевое мясо. После повышения цены на 20 % вы никуда не денетесь и будете покупать, потому что все равно ничего дешевле нет. Если поднять цену на дорогую продукцию, какой-нибудь хамон, например, то можно не получить прирост выручки, а наоборот, лишиться доходов. Потому что у кого не будет больше денег на хамон, тот вместо хамона начнет покупать курицу. А у тех, кто питается курицей, в случае ее подорожания другой альтернативы нет.