Почему курица в духовке получается как вареная?

Значит вы налили много воды в той таре, в которой варится курица или ее собственного сока много выделилось, а вы запекаете ее в рукаве и жидкости некуда испаряться. Или вы ее недожарили и курочка не успела покрыться корочкой.