Из какого сырья делают спирт , сколько видов?

Скорее всего Вы спрашиваете про этиловый спирт - основу всех алкогольных напитков. Существует два принципиально разных способа производства.

Синтетический. Этиловый спирт получают присоединяя воду к этилену. Технологически это могут быть разные процессы, но суть одна, и на химическом языке это выглядит так:

СН2=СН2 + Н2О -----> СН3-СН2-ОН.

Биохимический. Существуют такие субстраты, которые называются дрожжи. Они состоят из различных организмов (я не специалист по биологии, поэтому не могу сказать, из каких - конкретно). Эти дрожжи умеют сбраживать глюкозу. Весь процесс превращений глюкозы в организме я не смогу описать, да и мало кто сможет, но в конце концов всё можно описать следующей упрощенной реакцией: С6Н12О6 -----> 2 СН3-СН2-ОН + 2 СО2. Т.е. этиловый спирт (и вместе с ним углекислый газ) являются продуктом (по сути дела отходом, грубо говоря "фекалиями") жизнедеятельности дрожжей. Различные виды дрожжей могут сбраживать не только глюкозу, но и другие сахара. Поэтому для биохимического способа получения этилового спирта исходным сырьём могут являться любые из сотен или даже тысяч продуктов, которые в своём составе содержат сахара (не обязательно глюкозу). Более того, некоторые дрожжи (возможно в содружестве с другими организмами) могут перерабатывать в этиловый спирт даже крахмал, а источником крахмала могут быть также сотни различных продуктов растительного происхождения (зерно, картофель, и др.).

Ещё один вид сырья для производства этилового спирта - целлюлоза. Целлюлоза является основой любой древесины, а также соломы. Поскольку целлюлоза является полимером глюкозы, то при кипячении в подкисленной воде (при определённых условиях) целлюлоза распадается на глюкозу,и из этой массы (после нейтрализации кислоты) тоже можно получить этиловый спирт (его обычно называют "гидролизный спирт", или "сучок"). Именно такой спирт упоминал Высоцкий (а может не Высоцкий, и я путаю) в своей песне про алкашей "А если б водку гнать не из опилок, то что б нам было с пяти бутылок?".