Что такое начинка термостабильная? Что значит термостабильная?

В отличии от обычных начинок (повидло, джем, варенье), термостабильные при нагревании не растекаются (Темпера­тура плавления термостабильной начинки выше 200 °С) , не кипят, не карамелизуются, не меняют свой цвет и вкус, что очень важно. Они не впитываются в тесто,  начинка не протекает и самое главное- не подгорает. То есть физические свойства термостабильных начинок не изменяются.

Помимо того что они сохраняются при высокой температуре, такие начинки еще и выдерживают глубокую заморозку, сохраняя все свои свойства после размораживания.