Какие бывают степени обжарки кофе?

Названия степеней обжарки традиционно сложились из мест обжарки, а самый привычный способ определения степени обжарки - цвет зерен.

Есть три типа обжарки, которые классифицируются на несколько базовых степеней, каждая из которых отличается технологией, которая влияет на конечный вкус напитка.

Слабая обжарка

• Первая степень слабой обжарки (скандинавская/корич­ная)

отличается минимальным временем термовоздействия, производится на небольших температурах; напиток получается некрепкий, имеет неплотное тело вкуса и тонкий, едва уловимый аромат

• Вторая степень слабой обжарки (американская/новоан­глийская)

напиток из такого кофе обладает большей насыщенностью, его цвет и аромат становятся ярче, но настоящей выразительности не набирают

• Третья степень слабой обжарки (городская/частичная­/сити)

напиток имеет яркую кислинку, цвет темнее, хорошо выражен аромат

Средняя обжарка (универсальная)

• Первая степень средней обжарки (полная городская/full sity)

напиток имеет красивый цвет, сильный аромат, высокую крепость и сбалансированный вкус, в котором еще ощущаются кисловатые ноты, но уже проявились ореховые горькие тона

• Вторая степень средней обжарки (венская/французская лайт/бизнес-обжарка/­бархатная/вельвет)

напиток насыщенный и крепкий, исчезли кисловатые ноты, раскрываются карамельные и сладковатые вкусы, присутствует характерная кофейная горчинка

Сильная обжарка

• Первая степень сильной обжарки (французская/турецка­я)

напиток горьковатый, с карамельными, сладкими нотами, отличается высокой плотностью и крепостью

• Вторая степень сильной обжарки (континентальная/евр­опейская/новоорлеанск­ая)

напиток густой, плотный, крепкий, с горьковато-карамельн­ыми и дымными нотами

• Высшая обжарка (испанская/мексиканс­кая/кубинская)
• Итальянская обжарка (эспрессо/неаполитан­ская/индийская)