Желе делают из желатина,переработанного белка,который и заставляет желе дрожать.Желатин делают из коллагена,содержащегося в говяжьих и свиных костях и коже.При нагревании желатин плавится,а при охлаждении снова застывает.Высыпая порошок желе в кипящую воду,он растворяется,и слабые связи между белковыми цепочками рвутся.Эти цепочки плавают в растворе до тех пор,пока не была добавлена холодная вода.При охлаждении цепочки снова связываются.При перемешивании раствора цепочки перепутываются друг с другом и в полости между ними попадает вода.Ставя желе в холодильник,желатиновые цепочки твердеют,а благодаря воде и вкусовым добавкам желе становится дрожащим.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
