Почему у меня ржаной хлеб в духовке получается как кирпич?

Пек ржаной хлеб. Использовал рецепт, в котором нужно было сделать закваску на ржаной муке, и еще входил в рецепт солод. Часть теста всегда остается на закваску, и сама закваска тоже делится на свежую и вчерашнюю. Тесто получают подмешиванием муки к закваске, ее нужно много.То есть, чтобы испечь ржаной хлеб нужно, чтобы это продолжалось непрерывно, каждый день новая выпечка и новая закваска, такой конвейер. Тогда хлеб будет все лучше. Поэтому вот так внезапно решив испечь ржаной хлеб, скорее всего не будет ожидаемого результата. У него совсем все по другому, не так, как у пшеничного, для созревания теста требуется намного больше времени.