Как приготовить костняки
Все поиски в сети этих "костняков" не дали положительного результата. Вообще слова такого нет в интернете. По-видимому, в данном случае речь идет о наспех записанном ошибочно с чужих слов рецепте, где кое-что очевидно не так: 1. во-первых, песочного теста без жиров не бывает, ибо жиры и мука в нем - основной ингредиент. Если песочное - то точно будет там хотя бы маргарин или растительное масло. Скорее всего это пресное тесто без всяких добавок, кроме воды, муки и соли, а как второй вариант - еще и порошок для печенья. В первом варианте нужно пресное тесто тонко раскатать, чтобы при выпечке оно смогло пропечься хорошо, ибо оно не поднимется и будет сырым внутри, если будет толстый слой теста. Во втором варианте можно формировать выпекаемые изделия без раскатки теста, они поднимутся за счет порошка для печенья и порпекутся хорошо изнутри. В цитате говорится о картофельном отваре - понятно, что он замещает воду и таким образом пирожки получаются вкуснее. 2. Если же в рецепте будет маргарин или растительное масло, то может получиться довольно хорошее песочное тесто, но его можно употреблять только в такие постные дни, когда разрешается масло. Как приготовить песочное тесто на маргарине или растительном масле: можно прочитать в интернете множество рецептов. Что касается начинки, то она понятна - пшенная каша с луком и приправами - по вкусу, конечно. Ибо в указанных костняках люди добавляют то, что им нравится, а на вкус и на цвет, как известно... 3. В-третьих, очень возможно, что в газетной заметке перепутано и само название пирожков, ибо в интернете можно найти похожие изделия под названием "косняки", только там начинка из яиц и лука. Или же это местное название того же самого.
Из всего сказанного, можно ориентироваться на следующие рецепты:
Без масла: Ингредиенты для теста: мука, сколько понадобится для замешивания крутого теста (примерно 500 гр), вода или картофельный отвар - 300 мл, соль - чайная ложка, порошок для печенья - 1 пакетик. Для начинки - 300 гр. пшенной каши, пучок зеленого лука или головка репчатого лука, соль 1/2 чайной ложки, специи по вкусу - укроп или петрушка, или сухие специи. Замесить на топлой воде или отваре крутое тесто, добавив в нем соль и полошок для печенья, сформировать из него шарики и начинить их пшенной кашей, приправленной луком, солью и специй. Положить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до румяной корочки - примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Вариант таких "костняков" может получиться, если изпользовать дрожжевое тесто без масла, т. е. тесто для хлеба - нам понадобятся еще дрожжжи, вместо порошка для печенья, и щепотка сахара для набухания дрожжей. Сначала нужно нам сделать опару - развести дрожжи с теплой водой и добавить к ним сахар и немного муки, хорошо перемешать и отправить в теплое место на 30-40 минут. Потом замесить тесто из указанных выше ингредиентов и снова отправить его в теплое место на 30-40 минут. Дальше формировать пирожки, как указано выше, и дать им еще раз подняться перед выпеканием. Потом можно выпекать их как обычно.
С маслом: Ингредиенты для теста - 100 грамм маргарина или растительного масла, 300 грамм муки, 2-3 столовые ложки воды или картофельного отвара, соль по вкусу, как вариант можно добавить порошок для печенья - 1 пакетик. Для начинки (см. выше). Из муки и холодного масла сделать крошку, добавить воду и соль и замесить крутое песочное тесто. Потом сформировать шарики, раскатать их в лепешки и начинить пшенной кашей с луком и приправами. Выпекать в духовке примерно на 20-30 минут при температуре 200 градусов.
Насчет начинки - можно использовать не только пшенную кашу, но и гречку, рис, грибы, картофельное пюре и множество других вариантов, кому что по душе.
Вся наука готовки - в опыте и знании свойств продуктов! Кулинария предполагает некоторые жесткие правила, а дальше все - вдохновение и творчество! Дерзайте!
