Зачем чистить рыбу от внутренностей?

Рыбу нужно чистить обязательно. Как с внешней стороны - от чешуи, так и изнутри, от кишок и желчного пузыря. Система желудочно-кишечного тракта рыбы может быть поражена паразитами, а многие не подвергают рыбу тепловой обработке, к примеру - солят, причем недолго, всего пару часов. При таком способе приготовления, личинки паразитов могут не погибнуть и перейти в человеческий организм.

Из съедобных внутренностей у рыбы есть печень, а также икра и молоки. Что касается пищевода и воздушного пузыря, то пузырь поджаривают на спичке и едят особые любители, но не из сырой рыбы, а из таранки. Опять же, можно съесть часть пищевода, если он был подвержен тепловой обработке вместе с рыбой - жарился или варился.