Зачем в супермаркетах нужна Галя, чтобы отменить покупку?

А дальше что происходит после этого крика? Приходит Галя или нет?

Если да, то это имя той старшей тетеньки, которая может провести отмену покупки по кассе. Есть в супермаркетах такие умные тетеньки, которые знают, что надо делать в данном случае, а главное, у них есть право разрешать кассиру совершить данную операцию.

Если после крика "Галя, подь сюды!" приходит не Галя, а крепкие ребята и решают проблему с покупателем, то это "калька" с западных (американских) супермаркетов, где существует менеджер Nora. В случае, когда забугорный покупатель неадекватно ведет себя в забугорном же супермаркете, продавец или кассир говорит :"Одну минуту, сейчас подойдет менеджер Нора и решит Вашу проблему" И при покупателе вызывает Нору, приблизительно как упомянутая Вами кассирша зовет Галю.

Но дело в том, что никакой Норы не существует, это специальная аббревиатура, сигнал тревоги и по вызову приходит не Нора, а крепкие ребята в форме или без, которые быстро и успешно локализуют конфликт, увезя распоясавшегося клиента в неизвестном направлении.