Как изменить формат выгрузки статотчетности в 1С 8.3?

На самом деле никак, потому что формат выгрузки регламентированной отчетности вещь регламентированная и определяется государством. Если надо что-то поменять по желанию пользователя, можно откорректировать алгоритм выгрузки, но потом контролирующие органы не примут отчет, созданный не по форме.

А вот изменения, которые вносят налоговые органы внести в свою базу проще. Для этого необходимо обновить базу до актуальной версии. Такими обновлениями занимаются программисты 1С.