Почему дагестанцы пьют коньяк и даже производят?

Дело очень просто обстоит.

В Дагестане есть все природные и сельскохозяйственные условия для изготовления коньяка. Соответственно, находятся те, кто решает получать на нём коммерческую выручку.

Собственно, единственная объективная преграда для употребляющих коньяк (будто бы) это мусульмания. Но в современном секуляризованном мире оно не играет такой громадной роли, как века назад. И близко не играет!

Поэтому и находятся те, кто плюёт на все запреты. Тем более, что есть подозрение - такие были с древнейших времён в той самой мусульмании. Только менее явные и более прикрытые. Ибо в ранние времена можно было неиллюзорно пострадать.

Впрочем, это не может быть оправданием употребления коньяка сейчас (ровно как и любого другого алкоголя).

Только отказ должен строиться не на хлипких подпорках мифологии, а на железобетонных опорах рационального подхода и самоуважения человеческого достоинства...