В чем особенности специй и приправ индийской кухни?

Индия - древняя страна с национальными кулинарными традициями и предпочтениями. В основе этих традиций лежит применение всевозможных специй. Специи обязательно добавляют во все блюда, даже в некоторые сорта индийского мороженого.

Самое известное из индийских приправ - это карри. Карри представляет собой смесь пряностей. Постоянного рецепта этой смеси не существует, т.к. каждая индийская провинция готовит карри по своим предпочтениям. Интересно, что в европейские страны карри привезли англичане; в состав этой смеси они добавляли пряности по своему предпочтению.

Шафран - очень редкая и дорогая пряность. Из-за большой цены шафран часто подделывают. Настоящий шафран имеет вид высушенных красноватых волокон. Он придает великолепный вид и вкус блюдам из риса, а также морепродуктам .

Кардамон - индийская пряность с юго-западного Малабарского берега. Кардамоном в Индии приправляют рис,выпечку, а также традиционный чай масала.

Душистый перец - похож на привычный черный, но несколько крупнее и более гладкий. Эти перцы "не родственники". Черный перец действительно уроженец Индии, а душистый перец был завезен в Индию с Кариб еще со времен великих географических открытий и гармонично вошел в линейку индийских пряностей.

Привычные гвоздика, мускатный орех,корица, имбирь, куркума - все это также используется в национальной индийской кухне.